Climate Change - Ilmastonmuutos ja sen vaikutukset

If you prefer to read in English, please scroll down.

Mietimme kaikki ilmastonmuutosta. Varsinkin kasvien yhteydessä asia nousee usein esille – ja meiltä kysytään paljon aiheeseen liittyen. Keskilämpötilat nousevat jatkuvasti ja alla NASA’n tietoihin perustuva kaavio, josta näkee kehityksen.

 
Kuukausittaiset keskilämpötilat 1880 - 2015

Kuukausittaiset keskilämpötilat 1880 - 2015

 


Bordeaux’n viininviljelijöiden kannalta katsottuna ilmaston lämpeneminen on saattanut olla meille jopa suotuisaa, sillä nykyisin saamme lähes joka vuosi poimittua kypsiä rypäleitä. Tämä asia korostuu varsinkin punaviinien kohdalla, sillä nykyään tanniiniset ja ronskit Cabernet Franc ja Cabernet Sauvignon lajikkeet kypsyvät helpommin ja niistä tehdään kypsempiä ja juotavampia viinejä kuin aiemmin. Valkoviinien kypsyminen toivomiemme tavoitteiden mukaisesti ei yleensä tuota meille ongelmaa. On silti selvää, että globaalisti ajateltuna edessämme on katastrofi. Yritän seuraavassa kertoa omia näkökulmiani asiaan.

Keskilämpötilojen osalta oleellista meille viinintuottajille ei ole niinkään yleinen keskilämpötila. Sadonkorjuun lähestyessä ratkaisevaa ovat yölämpötilat. Viileät yöt muun muassa pitävät huolen siitä, että happopitoisuudet rypäleissä säilyvät korkealla, eivätkä pääse laskemaan. Tämä on tärkeää sekä tuotetun viinin laadulle, että myös köynnöksissä kypsyvien rypäleiden puhtaudelle. Hapot ovat rypäleiden tärkeimpiä luontaisia säilöntäaineita.

Ilmastonmuutoksen osalta on Bordeaux’ssa ollut selvää, että tavanomaisesta poikkeavat luonnon olosuhteet ovat lisääntyneet merkittävästi. Näiden ääri-ilmiöiden suurimpia tuhoja ovat olleet kuivuuksien, tulvien, rakeiden ja keväthallojen tuhoamat viinitarhat. Tämä on aiheuttanut tietenkin paikallisittain dramaattisia tuhoja. Lue lisää Decanter -julkaisusta: vuonna 2017 Champagneen iski tuhoisa halla ja samana vuonna Bordeaux’ssa oli tuhoisin halla sitten vuoden 1991, kun taas vastaavasti Burgundyssa pahin halla sitten vuoden 1981 iski keväällä 2016. Carsinilla olemme onnellisesti välttyneet suurimmilta tuhoilta, kenties sen vuoksi että tilamme sijaitsee kukkulan päällä, noin 100m korkeudessa merenpinnasta. Alavilla mailla hallan vaara on suurempi. Alla kuva pienistä vahingoista Sauvignon Gris -tarhallamme vuonna 2017. Vauriot olivat pienet ja kyseiseltä tarhalta poimimme kuitenkin lähes normaalin verran rypäleitä sadonkorjuussa.

Pienet vauriot Sauvignon Gris -köynnöksessä hallan jälkeen vuonna 2017 - Sauvignon Gris with minor damages after the frost in 2017

Pienet vauriot Sauvignon Gris -köynnöksessä hallan jälkeen vuonna 2017 - Sauvignon Gris with minor damages after the frost in 2017


Perinteisesti Euroopassa klassisten viinialueiden viinit tuotetaan sellaisista lajikkeista, joiden rypäleet juuri ja juuri kypsyvät kyseisissä olosuhteissa. Toki esimerkiksi Bordeaux’ssakin suhteellisen myöhään kypsyvää cabernet sauvignonia viljellään pääosin ns. ”vasemmalla rannalla” soramaassa, joka on kuivempaa ja näin ollen lämmintä. Vastaavasti aiemmin kypsyvää merlot’a viljellään pääosin Garonne –joen oikealla rannalla, koska siellä se kypsyy vallitsevissa kosteammissa ja viileämmissä olosuhteissa varmemmin ennen syksyn sateita.

Seudullamme on käyty paljon keskustelua siitä, että miksi alkoholipitoisuudet ovat nousseet siitä riippumatta, onko vuosi ollut aurinkoisen lämpöinen vai sateisen viileä. Viileämpienkin vuosien viinien alkoholipitoisuudet ovat nousseet. Yksiselitteisiä vastauksia on tullut vain vähän. Ehdottomasti parhaan selityksen sain kirjanpitäjältämme Monsieur Dugoualta, joka itsekin on viinintuottaja. Hän sanoi, että viiniköynnösten tukipylväiden korkeuden muutoksen johdosta köynnösten lehvästöt ovat kasvaneet suhteessa tuotettujen rypäleiden määrään (tukipylväät on nykyään korkeammat kuin aiemmin). Lehtien tehtävä on yhteyttäminen, joka tuottaa sokeria ja käymisessä sokeri muuttuu alkoholiksi. Enemmän lehtiä eli enemmän sokeria, yksinkertaista, eikö?

Lisäksi totean, että aloittaessamme vuonna 1990 viininviljelyn Ch. Carsinissa, oli tarhoilla vähemmän lehtiä ja kyseisenä vuotena aurinkoa ja lämpöä riitti. Olosuhteet olivat siis ihanteelliset. Yöt olivat kylmiä ja köynnökset terveitä vailla sairauksia ja homesieniä. Saimme poimittua kypsiä merlot-rypäleitä, joiden potentiaalinen alkoholipitoisuus oli noin 12.5 %. Jos nyt yrittäisimme tehdä merlot -viiniä samalla alkoholiprosentilla, maistuisivat punaviinimme puolukoilta ja karpaloilta (hieman kärjistettynä). Pienemmällä lehvästöllä rypäleemme eivät useina vuosina kypsyisi riittävästi ennen syksyn sateita ja sen tuomia homeongelmia. Haemme kirpeyden sijaan punaviineihimme aromimaailmaltaan ennemminkin muun muassa karhunvatukoita, kypsiä luumuja ja mustaherukoita muistuttavia piirteitä.

Lehtiä poistetaan köynnösten ympäriltä ennen sadonkorjuuta - Leaf removal around the bunches before harvest

Lehtiä poistetaan köynnösten ympäriltä ennen sadonkorjuuta - Leaf removal around the bunches before harvest


Lehtien määrän lisäys on meillä 1990-luvulla valittu ja tietoinen päätös. Alkoholiprosenttien nousua emme tuolloin kuitenkaan kunnolla ymmärtäneet ottaa huomioon. Lehvästön kasvun myötä on meille syntynyt entistäkin enemmän tarvetta pitää huolta rypäleiden terveydestä ja kunnosta. Se vaatii lisää ennakoivia toimenpiteitä. On varmistuttava siitä, että köynnöksissä ei ole liikaa terttuja eikä kosteus tai sadevesi jää niiden väliin. Samalla myös riivimme ylimääräiset lehdet terttujen ympäriltä, jotta ilma pääsee kiertämään ja kuivattamaan aamukosteuden ja mahdollisten sateiden tuoman veden mahdollisimman tehokkaasti. Valkoviinien kohdalla pyrimme kylläkin vielä varmistumaan siitä, että aurinko ei paahda valkoisten rypäleiden kuoriin, vahvistaen kuoria turhaan. Riipiminen tehdään joko köynnösrivien pohjoispuolelta tai suhteellisesti viileän aamuauringon puolelta. Punaiset rypäleet sen sijaan saavat meillä aurinkoa enemmän, parhaimmillaan köynnösrivien molemmilta puolilta.

Jos pidämme homehtumisen vaaraa yhtenä suurimpana uhkana rypäleillemme, niin lämmön ja kosteuden yhteisvaikutus on tällöin ratkaisevassa roolissa. Tähän voidaan joustavasti yhdistää vielä siirtyminen luonnonmukaiseen tuotantoon, joka korostaa vielä ennaltaehkäisevän toiminnan merkitystä. Meille on tärkeintä pitää tarhat hyvinvoinina ja rypäleet ilmavina. Tällöin pystymme tuottamaan laadukkaita, puhtaita ja kypsiä rypäleitä, täysin luomuna.

Juha Berglund



IN ENGLISH

We all consider the causes and effects of climate change constantly. Especially in the case of plants the matter comes up continually. We at Carsin are also asked many questions related to climate change. It is clear that the average temperatures are increasing and you can easily see the matter in the diagram below.

 
moyenne temperatures.jpg
 

From the point of view of Bordeaux wine growers we could consider that the climatic warming might even have had positive effects because nowadays we manage to get our grapes practically ripe more often at vintage time in relation to earlier times. This is especially important in the case of red wines as the tannic and robust Cabernet Franc and Cabernet Sauvignon seem to ripen more easily and we can make more drinkable wines from them more easily than before. The ripening of white grapes has never really been a major problem at least at Carsin. All the same, it is clear that globally we are facing a catastrophe. Here are some of my personal views to this matter.

The average temperature is perhaps not really the question to look at when we talk about climate change from a viticulturists perspective. As the vintage is closing on us, the main questions are related to the night temperatures. Cool nights, for example, will secure higher acidities in the grapes. This is crucial for the quality of the grapes in the vineyards and hence for the final wine. Acidity is one of the main natural preservatives for the grapes.

It is clear to all of us in Bordeaux, that the weather conditions have become much more irregular in the last decades. Major damages have occurred as a result of severe draughts, flooding as well as hailstorms and frosts. It is clear that these have caused important destruction locally to many wine growers. You can read more from Decanter: in 2017 Champagne was hit by frosts and the same year Bordeaux had the biggest frost damage since 1991, whereas Burgundy had its worts frosts in 2016 since 1981. At Carsin we have luckily so far managed to avoid major natural problems, perhaps because our vineyards are higher up in altitude – about 100 meters above the sea level. There’s a photo of some frost damage in our Sauvignon Gris –vineyard in 2017 (look up, it’s in the middle of the Finnish text). But the problems were minor and finally we picked almost a normal crop from this vineyard at the vintage time.

_MG_0266.jpg


Traditionally in Europe the classic vineyards are planted with grape varieties which only just ripen in their respective conditions. Therefore the relatively lately ripening Cabernet Sauvignon is mainly grown on the ”left bank”, where the soils have more gravel and they are drier and warmer. Respectively Merlot is mainly found on the east side of the Garonne river, because it will ripen more easily in the prevailing cooler and more humid clay-soiled conditions before the autumn rains set in.

Between the local wine growers we have had frequent discussions about the reasons why the alcohol levels have lately been rising. This has happened even during years with less sun and warmth. I have not had clear and simple answers, but without a doubt I consider the best answer which I have heard made by our accountant Monsieur Dugoua – he is also a “vigneron”. He explained that the supporting posts of the vines in the vineyards have been switched to taller models, in order to have more leaf area in relation to the grapes. The leaves will photosynthesise and produce sugar into the grapes. Sugar again will turn into alcohol. Simple if you think about it this way?

I want to state that when we started our career at Carsin in 1990, our vines had less leaves. And during the first year we had ample sunshine and warm weather. Cool nights as well. The conditions were ideal and hence the grapes were healthy and ripe. We made excellent red wines from Merlot grapes with alcohol levels around 12,5. If we were to try to make wine with the same alcohol level now, the wines would taste sharp, hard and acidic, similar to cranberry juice or the like. With lower leaf surface / crop weight ratio in the early 90’s, we would in some years certainly make wines without the juicy ripeness which we are looking for. Today, our aim is to produce ripe grapes with aromas reminding us of blackcurrants, plums or blackberries.

_MG_0347.jpg


The increase of the leaf / crop ratio in the 1990’s was a conscious decision made with a clear aim. We wanted riper fruit more often. But we did not fully understand all the consequences involved. And with more leaves, it has become more of a standard practice for us to take more care of the health of the vines. This means more preventive measures. We need to make sure that we do not have too many bunches on the vines, so that the moisture or rainwater does not stay in between the bunches. We will remove the leaves from around the grapes to keep the bunches well aerated. It is important that we can get rid of the morning dew or rain as early as possible. But we also want to make sure that the sun will not burn the white bunches directly, so that the skins on these grapes will not burn or thicken, causing the tannins on the skins to increase. Leaf removal will be done mostly on the northern side of the vine rows, or on the morning sun side – ie. on the eastern side of the rows. Concerning the red grapes, we will try to maximise the air circulation as well as get the most of the sun. Therefore if possible, we will remove the leaves on both sides of the red bunches which will also help the eventual hand-picking of the grapes.

As we consider the risk of grey rot to be one of the main threats for our grapes and hence the wine quality, then the synergic action of moisture and warmth has a decisive role. And as we are now in fully organic wine production, then it is important to emphasise the meaning of preventive measures. It is crucial for us to keep the vineyards in a healthy state and insure the aeration of the grape bunches. If we can insure these conditions, then we can produce high quality, clean and ripe grapes – organically.

Juha Berglund

 

Nea Berglund