Rapu, rapu, rallaa!

Rapu kapea.jpeg

Rapukausi on täällä! The Crayfish season is here! If you prefer to read in English, please scroll down!


Antti Vahtera on Carsinin luottokokki. Tässä Antin vinkit onnistuneiden rapujuhlien järjestämiseen! Rapujen kanssa parhaiten toimivat raikkaat valkoviinit sekä pirteät rosé-viinit. Esimerkiksi L’Etiquette Grise tai Rosé de Carsin ovat erinomaisia rapuviinejä. Alkoista saat myös Blanc de Carsin sekä Cuvée du Chat -viinit rapujen kaveriksi.

”Rapujen keittämisestä ei voi puhua mainitsematta edesmennyttä pääkonsuli Heikki Tavelaa, joka otti itselleen positiivisen “rapupoliisin” roolin. Rapujen keitto on harras rituaali, jonka suorittamisessa ei voi olla liian tarkka.”

Näin kertoo Antti ja muistuttaa, että rapujen valmistamisessa on ainakin neljä tärkeää asiaa:

  1. Ravut ovat eläviä

  2. Suolan määrä on juuri oikea

  3. Hygieniasta pidetään kiinni

  4. Jäähdytys tapahtuu ripeästi

Rapujen keittäminen (8 hengelle)

70-80 elävää rapua
12 litraa vettä
480 g karkeaa merisuolaa
7-10 sokerinpalaa
Kruunutilliä

Laita kylmä vesi suureen kattilaan. Lisää runsaasti tilliä (tarkista ettei niissä ole siemeniä), suola ja sokeri. Anna veden kiehua jonkin aikaa, jotta tillin maku siirtyy liemeen.

Pese ravut juoksevassa vedessä ja kaada ne kiehuvaan veteen. Odota kunnes vesi uudelleen kiehuu ja keitä 10 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja laita se jääkylmään veteen. Jos käytössä on runsaasti jäitä, käytä niitä vedessä kattilan ympärillä.

Poista tilli jäähtyneestä liemestä ja vaihda se uuteen. Ole tarkka hygienian kanssa, sormia ei tule liottaa keitinliemessä, eikä rapuja kosketella paljain käsin. Käytä puhtaita suojakäsineitä ja reikäkauhaa.

Laita ravut pienempään astiaan ja täytä se keitinliemellä. Ravut säilyvät pari päivää kylmässä.

Nautinnollisia rapuhetkiä! Antti Vahtera

Etusivun kuva.jpg

Antti Vahtera is our dear friend and a chef who’s spent many, many weekends at Carsin cooking for our guests and family. Here are Antti’s tips for organising a successful crayfish party. Fresh and crispy white wines and rosé wines are a good companion for crayfish, try L’Etiquette Grise or Rosé de Carsin for example. In Finland, from Alko stores you can also buy Blanc de Carsin and Cuvée du Chat wines that’ll go great with crayfish.

It is not possible to talk about cooking crayfish without mentioning the late consul general Heikki Tavela, who took on the positive role of "the crayfish police". Cooking crayfish is a ritual that cannot be over-performed” says Antti. He also reminds that there are four very important things when cooking crayfish:

  1. Crayfish are alive

  2. The addition of salt is exact

  3. Strict hygiene

  4. Cooling the crayfish is done fast

Cooking crayfish (for 8 people)

70-80 alive crayfish
12 litres of water
480 g coarse sea salt
7-10 sugar cubes
Dill

Put cold water to a big saucepan. Add plenty of dill (make sure there’s no seeds), sugar and salt. Let the water boil for some time so the dill infuses to the stock.

Wash crayfish under running water and put them directly to the boiling water. Wait until the water boils again and wait for 10 minutes. Take the saucepan off the stove and put it in an ice cold water. If you have ice available, put those into the water surrounding the saucepan.

Take the used dill out from the saucepan and replace it with fresh dill. Be careful with hygiene; don’t put your fingers into the stock and don’t touch the crayfish with your bare hands. Use clean gloves and skimmer.

Put the crayfish into a smaller bowl and fill it with stock. The crayfish will stay good for a few days in the fridge.

Happy crayfish party! Antti Vahtera

Nea BerglundComment